色拉油也叫涼拌油，是將榨油機壓榨的毛油經過精煉加工而成的精制食品油，可用 于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而出名。

    色拉油一般選用質量較好的油料先加工成毛油，再經精煉油設備脫膠、脫酸、脫色、脫 臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應清潔、干燥和密封，符合食品衛生和健康要求。
不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質期一般 為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
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